COMPTE RENDU DU SIVOM DU 16/11/09
Réunion du comité des usagers SIVOM du 16 novembre 2009
· La réunion a commencé par des excuses du nouveau Directeur Général, M. Jérôme LARQUIER, concernant le report de la date de cette réunion qui était prévue le 10 novembre 2009.
· Il a été demandé que les convocations soient envoyées directement chez les personnes concernées (et non pas dans les mairies par exemple pour les élus). Elles seront doublées par un envoi par mail.
Concernant les menus passés :
Les entrées
Quand il s'agit de crudités classiques (tomates, concombres, carottes...), pas de souci. Par contre, quand on fait des mélanges de celles-ci, les enfants aiment moins.
Les salades avec du chou, les sardines, les maquereaux et les pois-chiches ne sont pas appréciés.
Il y a toujours un problème avec les pizzas, qui sont trop épaisses.
Au niveau des entrées chaudes, les flamiches et la tarte aux poireaux ne sont pas appréciées.
SRA (société qui nous cuisine les plats), en collaboration avec les diététiciens, a choisi de faire en sorte que sur les 2 entrées proposées il y en ait 20 % qui figurent parmi les moins aimées.
Quand il s'agit d'une entrée chaude, pas de choix proposé.
Il a été demandé pourquoi il n'y avait pas de soupe ? La réponse a été qu'au niveau du conditionnement, du transport, du système de réchauffage et du service, cela posait problème.
Les légumes
Aucun souci avec les féculents comme les pommes de terre, les pâtes... tout comme les haricots verts ou les petits pois.
Le mélange de légumes (macédoine, poêlée, jardinière...) est souvent gaspillé. Il est dit par le personnel de restauration que ces accompagnements sont sans goût, fades, et qu'il n'y a pas de distinction des différents goûts entre les légumes.
Les viandes
Pas de souci majeur.
Le mouton a été testé avec un nouveau système de remise en chauffe. Le résultat est encourageant car cette viande froide était souvent jetée.
Il a été signalé trop de plats en sauce : sur 4 jours de restauration, 2 menus sur 4 sont en sauces.
Les steaks hachés pour les adultes doivent être remplacés par des steaks entiers.
Le sauté de bœuf a lui aussi été testé pour avoir un meilleur goût. Le système trouvé par SRA s'avère concluant mais difficile à gérer pour toutes les écoles, car il faut compter 11 heures de cuisson pour 100 kg de viande !
Les poissons
Poissons panés et filets sont appréciés.
Il y a eu une erreur sur un menu où les enfants ont mangé des cubes de poisson. Il s'agit d'une erreur informatique. Le problème ne devrait pas se répéter. Il demeure cependant un problème concernant le service du poisson, qui suite aux manipulations et au réchauffage ne peut pas être servi correctement et en quantités égales (le poisson s'effrite).
Le dos de lieu sauce normande a été apprécié.
Il va être proposé du jambon sous différentes formes (braisé par exemple).
Les plats cuisinés
Les tomates farcies ne sont pas appréciées.
Par contre, les tortillas, la tartiflette, la brandade... le sont.
Les pâtes à la bolognaise restent un souci car la sauce est trop liquide. Les morceaux de viande sont hachés une première fois, puis passés au four, avant d'être une nouvelle fois mixés. Mais on ne peut pour l'instant pas obtenir une viande égrainée.
Les fromages
Les enfants aiment le fromage sauf le bleu.
SRA inscrit le nom des fromages sur les barquettes afin que le personnel de restauration l'indique aux enfants.
Les laitages
Des divergences de goût se font ressentir quand il est proposé des Flamby, du flan au caramel...
Quand il y a des yaourts, en principe, les enfants choisissent parmi un panachage.
Les fruits
Soucis au niveau de la maturité dus à la saison et au mode de conservation. Ce qui fait que les poires, par exemple, sont souvent dures.
Les pâtisseries
Très appréciées en général.
Les brownies sont aimés mais les portions sont trop importantes.
La semaine du goût
Les menus ont été appréciés mais on peut se demander si les enfants perçoivent qu'il y a une semaine du goût par rapport aux autres menus de l'année! Le nombre d'écoles participant à cette semaine étant important, l'équipe d'animation (pourtant conséquente !) est insuffisante pour un résultat souhaité. Une réflexion sur un autre fonctionnement doit être discutée.
Divers
Les steaks hachés sont trop "bourratifs" et secs.
Les pommes noisettes sont bonnes mais il y a du gaspillage car les quantités de livraison sont trop importantes.
Il a été signalé que les gâteaux en sachet sont souvent écrasés ou cassés.
Au niveau des fruits, la banane revient souvent dans les grilles de menus.
Le sirop qui avait été proposé un temps au goûter a été supprimé volontairement car les animateurs avaient des problèmes pour le servir, et il était trop sucré.
Bilan
Pas de gros problème en général.
Les maternelles (servies à l'assiette par le personnel de restauration) gaspillent moins que les élémentaires (self).
Les menus à venir ne seront pas modifiés, sauf au niveau des poêlées de légumes.
Prochaine Réunion
Le pré-comité se réunira le 15 janvier 2010 sur Blanquefort à 14 h.
Le comité des usagers aura lieu le 28 janvier 2010 sur Blanquefort à 18 h.