COMITE DES USAGERS 30 SEPT 2010

·         Visite cuisine centrale prévue le mardi 19 octobre à 17h30

·         Prochain comité des usagers le 9 Novembre au Taillan

·         Proposition : réduire le temps de discussion sur le "j'aime/j'aime pas" et choisir un thème qui intéresse les parents pour en débattre et répondre aux interrogations.

·         Rappel : 4 composantes dans le repas pour les maternelles (5 de temps en temps) et 5 pour les primaires.

·         Demande d'alterner les types de pain : problème en terme de coût et d'approvisionnement. Pain avec certains fruits pas très apprécié des enfants. Pourquoi pas du pain viennois?

·         Remarque sur les pique nique pour les maternelles : composition des sandwichs pas très adaptée aux plus jeunes.

·         Pain viennois apprécié par les enfants mais pas par les adultes , retour au pain blanc pour les adultes. Demande de mettre autre chose que du pain au gouter lors des pique niques.

Un syndicat de communes, regroupant 6 communes,  a élaboré un projet pour la construction de la cuisine centrale de Blanquefort. Elle fait essentiellement de la restauration scolaire mais aussi RPA.                                 Le Sivom ne souhaitant pas gérer cette cuisine, la gestion est confiée a une société de restauration.

Tous les trois ans il y a renouvellement du contrat, avec un lancement d'appel d'offres. Finalement c'est de nouveau la société SRA Ansamble qui a été choisi car le coût des repas est moins élevé et elle s'engage sur des investissement lourds pour l'évolution et la maintenance de la cuisine centrale.

Wilfried RAFIS : Directeur ;  Yoann MARTIN : Chef de cuisine ; Brigitte CHELLE : Diététicienne ; Nicolas PUCRABEY : Responsable qualité ; Romuald SORLUT : Responsable informatique ; Lydie DESFONTAINE : Suivi clientèle.

ORGANISATION DE LA PRODUCTION

Liaison froide ; généralisation de la cuisson basse température ; livraison des préparations froides en bacs polycarbonates collectifs (plus de barquettes).

COMPOSITION DES REPAS

·         Un produit bio/semaine garantie 100%  français, plutôt des fruits ou des légumes.                                                 Utilisation des producteurs locaux : SICA maraichère (Eysines), dernière coopérative bordelaise (Regroupement de 23 agriculteurs locaux).

·         Retour à la cuisine traditionnelle : exclusion des fonds de sauces déshydratés,  préparations maison ( purée de fruits / pâtisseries / potages.

·         Produits de saison  / Nouvelles présentations des hors d'œuvres / nouvelles recettes / utilisation de légumes oubliés et nouvelles variétés locales.

LE PERSONNEL

Recrutement local / Promotion interne / Prévention des troubles musculo-squelettiques /
Formations diverses du personnel proposé par l'institut des métiers du groupe Ansamble. jourrnée portes ouvertes  et échange de personnel entre la cuisine et les sites de restauration.

ENTRETIEN / MAINTENANCE / INVESTISSEMENT

·         Plan d'entretien et de maintenance 24h/24 et 365jours/an.

·         Investissements : four basse température, Robot coupe (diversité présentation crudités), doseur automatique (homogénéité des potages), presse purée.

ANIMATION / SENSIBILISATION

·         présence accrue sur le terrain.

·         Concours culinaire junior.

·         Repas à thème / Semaine du gout /Décoration des assiettes.

·         Petit déjeuner sur 2 communes/ an.

DEVELOPPEMENT DURABLE

·         Environnement : Approvisionnement raisonnable / réduction des déchets  : tri sélectif / limitation des consommables polluants.

• Eco responsabilité : Produits sans OGM, exclusion des poissons exotiques.

FACTURATION ET IMPAYES

·         Toujours le même matériel sur les sites de restauration scolaire.

·         Renouvellement du logiciel de gestion des comptes convives ainsi que du flux facturation-relance.

·         Paiement en ligne via internet pour les 6 communes.